Salamandra cucina vs griglia tradizionale: quale scegliere?

Nel mondo delle cucine professionali non sono solo i cuochi a fare la differenza. Le attrezzature di cui esse sono dotate sono altrettanto importanti tanto quanto il personale che le adopera in quanto ne agevolano il lavoro e consentono di preparare determinati piatti. La salamandra da cucina è tra le apparecchiature indispensabili in una cucina professionale e in questo articolo scopriremo perché va affiancata e non sostituita alla griglia tradizionale.

Differenze tra una salamandra e una griglia tradizionale

La salamandra da cucina è uno strumento indispensabile per chi desidera rifinire i piatti con un tocco professionale, come ad esempio suggerisce lo chef Tony Lo Coco in una ricetta delle sue. La sua particolare struttura, che concentra il calore dall’alto, la rende perfetta per gratinare, tostare e mantenere calde le pietanze. Immagina di servire una lasagna con una crosticina dorata e croccante, o un panino caldo tostato alla perfezione: tutto questo è possibile grazie alla salamandra, che garantisce risultati impeccabili e uniformi. È lo strumento ideale per chi lavora in bar, ristoranti o tavole calde, dove la velocità e l’efficienza sono fondamentali. Inoltre, la sua facilità di pulizia, grazie alle griglie e ai cassetti estraibili, permette di mantenere alti standard igienici con il minimo sforzo.

Dall’altro lato, la griglia tradizionale offre un’esperienza diversa, ma altrettanto affascinante. Qui, il calore proviene dal basso, regalando ai cibi quel tipico sapore affumicato e le caratteristiche striature che si associano immediatamente alla grigliatura. Perfetta per carne, pesce e verdure, la griglia è la scelta ideale per chi ama la cottura diretta e intensa, tipica dei barbecue. Non c’è niente di meglio di un pezzo di carne ben grigliato, con l’esterno croccante e l’interno succoso. Anche se richiede una manutenzione più accurata, il risultato finale ripaga ampiamente ogni sforzo.

Quando utilizzare una salamandra e quando preferire una griglia

In sintesi, la salamandra e la griglia rappresentano due approcci diversi alla preparazione dei cibi, ognuno con il proprio carattere e le proprie peculiarità. La scelta tra i due dipende dalle esigenze specifiche di chi li utilizza e dal tipo di piatti che si desidera realizzare, ma entrambi aggiungono valore e professionalità a qualsiasi cucina, per questo entrambi sono apparecchiature indispensabili e l’una non si può sostituire all’altra. 

Salamandra cucina

Offre una cottura superficiale ad alta temperatura, ideale per rifinire piatti già cotti, ad esempio per gratinare cibi come lasagne, verdure o carne, creando una crosticina dorata e croccante, per scaldare alimenti, per tostare panini, bruschette o dessert e per mantenere caldi i piatti prima del servizio. È più versatile per cucine professionali che necessitano di uno strumento multifunzionale per gratinate, tostature e riscaldamenti, per questo è ideale per bar, ristoranti e tavole calde, dove è necessario rifinire i piatti, gratinare, tostare o mantenere gli alimenti alla giusta temperatura o riscaldare cibi.

Griglia tradizionale

Consente una cottura completa degli alimenti, con calore intenso e diretto, ideale per piatti come bistecche, filetti di pesce o verdure grigliate, ai quali è in grado di conferire il tipico sapore affumicato e le striature della grigliatura. Specifica per cotture dirette e grigliature, ma meno adatta a operazioni come la gratinatura o il mantenimento della temperatura, è perfetta per barbecue e cotture all’aperto, ristoranti specializzati in carne o pesce, e ambienti dove la cottura diretta è il focus principale.

Salamandra e griglia, strumenti complementari in cucina 

In una cucina professionale, la salamandra e la griglia tradizionale sono strumenti complementari, ognuno con un ruolo ben definito che ne esalta l’utilità. La salamandra brilla per la sua versatilità e capacità di rifinire i piatti, gratinare e mantenere il cibo alla temperatura ideale, rendendola indispensabile per chi cerca rapidità e precisione. D’altra parte, la griglia tradizionale offre la possibilità di realizzare cotture dirette, intense e dal caratteristico sapore affumicato, perfetta per preparare carne, pesce e verdure con una qualità inconfondibile.

La scelta tra i due dipende dalle esigenze specifiche e dal tipo di piatti che si desidera preparare. Il massimo potenziale in cucina si ottiene combinando entrambi gli strumenti, sfruttandone le peculiarità per creare un’offerta culinaria completa e di alta qualità. Per questo motivo, una salamandra e una griglia non si escludono a vicenda, ma si integrano per garantire versatilità, efficienza e risultati straordinari. La scelta tra l’una e l’altra dovrebbe essere solo relativa all’occasione di utilizzo invece che relativa al loro acquisto.